Куриное мясо давно научились делать тяжелее с помощью воды и соли. Покупатель видит крупный кусок на витрине, а после приготовления выясняется, что значительная часть веса пришлась вовсе не на мясо. «Солевые куры» на прилавках. Это брак или уже отрава?
Солевые растворы вводят внутрь продукта, чтобы он удерживал воду и становился тяжелее. Кусок выглядит вполне прилично, а лишняя жидкость обнаруживается уже на кухне. Сейчас подобную практику обсуждают и применительно к говядине со свининой. Смысл тот же, удержать влагу и сохранить товарный вес. Для производителя такой подход помогает сдерживать цену на витрине. А у покупателя вопрос один: насколько это вредно?
Сам по себе солевой раствор не превращает курицу, свинину или говядину в отраву. Другое дело, сколько рассола в итоге попадает в продукт и сколько соли человек съедает вместе с ним. Пи регулярном избытке соли растёт нагрузка на организм, в частности повышается риск проблем с артериальным давлением. Особенно нежелателен избыток натрия для людей, которым врач уже рекомендовал ограничивать соль. Человек может съесть вполне обычную порцию мяса, а вместе с ней получить заметно больше соли, чем рассчитывал.
Что говорит специалист
На проблему качества продуктов обращает внимание Александр Виноградов, руководитель Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей. По его словам, похожие способы удешевления встречаются и в других категориях еды.
Например, хлеб. В некоторых пекарнях тесто замешивают из готовых сухих смесей. Их разводят водой, быстро взбивают и отправляют в работу. Выпечка получается пышной, однако по структуре сильно отличается от хлеба, приготовленного традиционным способом с выдержкой теста. Настоящий хлеб, по словам эксперта, имеет плотный мякиш, заметную структуру и лёгкую кислинку брожения. Порошковая выпечка может превращаться во рту в мягкую липкую массу. Подобные вопросы возникают и с другими товарами. В сыр могут добавлять растительные жиры и ароматизаторы, а молотый кофе разбавлять цикорием. Сам по себе цикорий не вреден, однако продавать смесь как чистый кофе уже совсем другая ситуация.
А что делать?
Посмотреть состав и маркировку. Если указаны вода, соль, стабилизаторы или рассол, покупатель уже понимает, что мясо обработано. При готовке не добавлять дополнительную соль. Если мясо явно пересолено, перед приготовлением его можно быстро промыть и обсушить.