Как варить куриную грудку, чтобы она была сочной и мягкой

Куриная грудка — универсальный продукт. Его можно есть просто так, использовать для приготовления супов, салатов, начинки для бутербродов и соуса для пасты. Разбираемся, как правильно варить куриную грудку, чтобы она была мягкой и вкусной — без лишних усилий и кухонных экспериментов.

Подписывайтесь на «Горящую избу» 🔥
Наш телеграм-канал поможет не пропускать важные новости, полезные статьи и смешные тесты.

Как выбрать куриную грудку

Для варки подойдут и куриная грудка на кости, и филе без костей и кожи, и целая тушка, которую можно разделать самостоятельно. Покупать части птицы удобнее, потому что это экономит время. А взять курицу целиком, как правило, выгоднее, потому что крылышки и ножки можно будет использовать для приготовления других блюд.

Обычно в магазинах продают свежую и замороженную курицу. У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы. Вот на что обратить внимание при покупке.

Как выбрать свежую курицу

Wirestock Creators / Shutterstock

Хорошее филе должно быть светло-розового цвета, без серых или зеленоватых оттенков. Прозрачные или белые жилки допустимы. Аромат нейтральный, мясной. Любой резкий, кислый или аммиачный запах говорит об испорченности.

Текстура у хорошей грудки плотная, упругая, слегка влажная. Свежая курица должна быть прохладной на ощупь. Это говорит о том, что она хранилась при нужной температуре. Если мясо тёплое, липкое или выделяет жидкость, лучше его не брать.

Если вы пришли в магазин с большим списком покупок, выбирайте курицу в самом конце, чтобы она меньше времени провела вне холодильника. Дома сразу уберите мясо в прохладу.

Обратите внимание на сроки хранения .

Целую тушку можно есть в течение пяти суток с даты выработки.
Филе и другие части нужно приготовить в течение двух суток.

Если не планируете использовать курицу сразу, заморозьте её. Можно оставить тушку в фабричной упаковке или разделить на порции и переупаковать заново. Заворачивайте мясо тщательно, чтобы на нём не появилось ожогов холода. Так называют серые пятна, которые возникают в результате контакта с холодным воздухом. Это неопасно, однако делает грудку сухой и невкусной. Если ожоги холода всё же появились, срежьте испорченные места перед приготовлением.

Как выбрать замороженную курицу

Замороженная грудка в норме должна быть ровного бледно-розового цвета, без серых пятен и ледяной корки. Лёд допускается только тонким слоем — он защищает мясо от пересыхания. Если курица покрыта толстым слоем льда или снегом, это признак повторной заморозки. Вкус у такого мяса будет хуже.

Срок хранения зависит от температуры:

при −12 °C целую тушку можно держать до восьми месяцев, а части — до одного месяца;
при −18 °C — до года для целой птицы и до трёх месяцев для частей.

Замороженную курицу положите в морозилку сразу, как окажетесь дома.

Как подготовить куриную грудку к варке

Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике, холодной воде или микроволновой печи. Не стоит оттаивать мясо при комнатной температуре — это может спровоцировать развитие болезнетворных микробов. Впрочем, не размораживать курицу перед варкой допустимо. Если выберете этот вариант, увеличьте время приготовления в полтора раза.

Если вы используете свежую, не замороженную курицу, достаньте её из холодильника непосредственно перед готовкой. Возможно, вы захотите помыть птицу. Но делать этого не стоит. По данным Роспотребнадзора, мытьё сырой курицы не снижает количество микробов. Наоборот, они распространяются по поверхностям кухни и могут попасть на другие продукты. В одном исследовании выяснилось : у тех, кто мыл мясо перед готовкой, в 60% случаев бактерии оказывались в раковине, а у четверти участников — даже на листьях салата, которые лежали рядом.

Все потенциально опасные микроорганизмы уничтожаются только при термической обработке. Поэтому достаточно вымыть руки с мылом, аккуратно вынуть курицу из упаковки и сразу переходить к приготовлению.

Если у вас уже разделанная курица — грудка на кости или филе, — осмотрите мясо и убедитесь, что нет мелких косточек, остатков перьев или сгустков крови. Если обнаружили видимый мусор, уберите его бумажным полотенцем.

Если вы выбрали целую куриную тушку, придётся разделать её самостоятельно. Если вы хотите сварить грудку на кости целиком, действуйте так.

Положите тушку на разделочную доску грудкой вверх.
По очереди отогните окорочка и срежьте их по бедренному суставу.
Отогните крылышки и срежьте их по плечевому суставу

Оставшийся остов можно использовать для варки целиком. Либо можно срезать грудку по рёбрам острым ножом.