Рецепт плавленного сыра
Плавленый сыр — молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сычужного сыра или творога путём плавления сырной массы при температуре 75-95°C в присутствии добавок — солей-плавителей.
Оборудование
Кухонные электронные весы до 200 г с точностью 0,01 г
Термометры для молока
Кастрюли из нержавейки
Ингредиенты
Сыр или творог
6 г (в расчете 2% от веса сыра);
Приготовление
- Подготовить сыр для плавления — очистить от покрытия, срезать корку.
- Сыр необходимо измельчить — нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Дополнительно можно использовать блендер для более мелкого измельчения.
- Посыпать измельченный сыр или творог солью-плавителем, перемешать. Оставить на 2 часа для набухания.
- Поставить подготовленную массу на водяную баню и начать нагревать до 75-85°С, постоянно перемешивая.
- В процессе нагрева добавить молоко и масло. При нагреве необходимо добиться однородной консистенции — состояние сгущенного молока. Учтите, что после остывания консистенция будет плотнее. Молоко и масло добавляются для изменения консистенции и жирности, поэтому их количество необходимо подбирать в процессе приготовления.
- После нагрева по желанию можно добавить грибы, зелень, орехи или специи для сыра.
- Разлить по формочкам или емкостям для хранения и дать остыть. После охлаждения поместить в холодильник.
Ингредиенты
- Закваски для сыра
- Мезофильные закваски
- Термофильные закваски
- Мезо-термофильные закваски
- Ароматообразующие закваски
- Защитные закваски
- Пропионовые бактерии
- Закваски Alce Lyobac-D
- Закваски Biochem
- Закваски BMB
- Закваски Danisco
- Закваски Foodcom
- Закваски Hansen
- Закваски MicroMilk
- Закваски Sacco
- Закваски Сыромания
- Закваски Углич
- Сычужный фермент
- Микробиальный фермент
- Липаза
- Клеризим
- Brevibacterium
- Geotrichum Candidum
- Penicillium Candidum
- Penicillium Roqueforti
- Дрожжи для сыра
- Плесень Biochem
- Плесень Danisco
- Плесень MicroMilk
- Плесень Sacco
- Закваски для йогурта
- Закваски для кефира
- Закваски для сметаны
- Закваски для творога
- Закваска для ряженки
- Пробиотики
- Закваски VIVO
Оборудование
- Формы для сыра
- Универсальные формы
- Формы для твердого сыра
- Формы для адыгейского сыра
- Формы для брынзы
- Формы для гауды
- Формы для камамбера
- Формы для качотты
- Формы для сулугуни
- Формы для сыров с плесенью
- Квадратные и прямоугольные
- Корзинки
- Цилиндрические формы
- Формы с микроперфорацией
- Латексное покрытие
- Воск для сыра
- Термоусадочные пакеты
- Дренажные коврики
- Дренажные мешки и салфетки для прессования
- Дренажные контейнеры
- Механические термометры
- Электронные термометры
- Термометры с выносным датчиком
- Карманные термометры
- Bluetooth термометры
- Бесконтактные термометры
- Бумага для камамбера
- pH-метры
- Калибровочные растворы
- Лакмусовая бумага
- Вакуумные пакеты
- Защитные маски
- Кухонные таймеры
- Ножи
- Перчатки
- Спецодежда
- Пробирки для заквасок
- Упаковка для сыра
- Цифры для сыра
- Топперы
- Наборы для сыроделия
- Подарочные сертификаты
- Книги
- Сувениры