Песто: что за соус, рецепты с базиликом, шпинатом, петрушкой и на зиму
Сегодня готовим четыре варианта песто и учимся замораживать песто на зиму. Песто — зелёный соус на основе базилика, твёрдого сыра, орехов и оливкового масла. Кажется, он подходит буквально ко всему: к мясу, рыбе и птице, салатам и пасте, просто как намазка на свежий хрустящий хлеб… Традиционно песто не подвергают термической обработке, если подают отдельно. Однако с ним можно запекать и готовить блюда на сковороде, он отлично «вписывается» в пиццу и горячие сэндвичи. Простой, универсальный, очень вкусный и яркий — похоже, этот соус просто идеален. Принято считать, что соус песто родом из Италии, ведь первый его рецепт описан в книге «La Cuciniera Genovese» 1863 года. Хотя некоторые утверждают, что «прапесто» был изобретён ещё древними римлянами. Почему бы и нет? Вполне верим.
Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале
Тот самый лигурийский зелёный соус, покоривший мир, готовился на основе зелёного базилика, сыра и семян пинии Итальянская сосна с непременным добавлением оливкового масла. Зелень мелко резали и толкли в ступке, смешивая с остальными ингредиентами. Отсюда и название: pestare в переводе с итальянского — «растирать», «давить». Постепенно появились и другие варианты: базилик заменяли руколой, шпинатом и другой зеленью. Например, тем же укропом — в зависимости от того, что было под рукой и больше приходилось по вкусу. А семена пинии в современном песто — совсем уж экзотика, теперь соус в большинстве случаев готовят с кедровыми орехами.
Песто классический из базилика
Свежий домашний соус песто обладает потрясающим вкусом и ароматом. А готовится он очень просто, минут за 10. Попробуйте заправить им спагетти, овощной салат или приготовить капрезе, добавить в суп, подать к буррате и свежему хлебу, запечённой рыбе или бараньим рёбрышкам… В общем, экспериментируйте со вкусами и сочетаниями. Ингредиенты:
- зелёный базилик — 100 г
- кедровые орешки — 20-30 г
- чеснок — 1-2 зубчика
- сыр пармезан — 30 г
- оливковое масло — 100 мл
- соль — по вкусу
Как приготовить:
- Базилик промойте и тщательно высушите, на листьях не должно оставаться капелек влаги. Чеснок (лучше использовать нежный молодой) очистите от шелухи. Кедровые орешки слегка поджарьте на сухой сковороде до приятного аромата.
- Листочки базилика поместите в блендер вместе с чесноком, солью и сыром, добавьте немного масла.
- Включайте блендер в пульсирующем режиме на несколько секунд, добавив примерно половину масла. Затем добавьте орехи и оставшееся масло, пробейте всё до однородности. Готовый соус можно хранить в холодильнике в стеклянной банке несколько дней.
А если готовить песто дома не хочется, во ВкусВилле вы всегда можете приобрести готовый, выбрав один из трёх вариантов:
Масла, соусы, специи, сахар и соль//Соусы и уксус 1
Соус песто готовим из базилика, кедровых орехов, нерафинированных подсолнечного и оливкового масел и не добавляем сырную крошку. Все ингредиенты имеют растительное происхождение и не подвергаются термической обработке. Также в составе есть молотый кешью и семе. Еще