Процесс превращения сладкого чайного настоя в газированный напиток с характерным кисловатым оттенком, известный как комбуча, осуществляется благодаря особой биологической культуре. Как пояснил директор по маркетингу «Сварщицы Екатерины» Сергей Митрофанов в комментарии для Life.ru, ключевую роль играет не «чайный гриб», а симбиотическая культура SCOBY, представляющая собой сложный комплекс из различных бактериальных штаммов и дрожжевых культур.
Специалист рассказал, что в процессе брожения дрожжевые компоненты расщепляют сахарные соединения с выделением диоксида углерода и этанола. Последующий этап предполагает окисление спирта уксуснокислыми бактериями с образованием уксусной кислоты.
Эксперт сообщил, что в промышленном производстве каждая партия комбучи проходит тщательную лабораторную проверку, включая контроль содержания спирта. Это позволяет гарантировать стабильность состава и отсутствие алкоголя в напитке. В противоположность этому, при домашнем приготовлении сложно поддерживать оптимальные температурные условия, стерильность и кислородный баланс, что может привести к повышению концентрации алкоголя до 1-2% и развитию посторонних бактерий или плесени, если культура SCOBY загрязнена.
Больше мнений и авторских оценок читайте в разделе «Комментарии» на Life.ru.
Ольга Годуненко