Как варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек, чтобы они не трескались и легко чистились
Варёное яйцо кажется элементарным блюдом, однако и тут есть свои тонкости. Разбираемся, как правильно выбирать и хранить яйца. И что делать, чтобы получить ту самую консинстенцию желтка, которую вы любите, — всмятку, в мешочек или вкрутую.
Подписывайтесь на «Горящую избу»
Наш телеграм-канал поможет не пропускать важные новости, полезные статьи и смешные тесты.
Сколько варить яйца: универсальная таблица времени
New Africa / Shutterstock
Чтобы поймать ту самую степень готовности и получить жидкий и текучий или твёрдый и рассыпчатый желток, держите под рукой таймер.
| Время варки после закипания | Результат | Для чего подходит |
|---|---|---|
| 3–4 минуты | Всмятку | Яйца с жидким желтком и нестабильным белком удобно подавать в подставке или на тостах. |
| 5–6 минут | В мешочек | Яйца с полностью твёрдым белком и жидкой сердцевиной идеальны для тостов и боулов. |
| 7–8 минут | С кремовым желтком | Яйца с почти твёрдым нежным, слегка тягучим желтком подходят для азиатских супов, сэндвичей и яичных салатов. |
| 9–10 минут | Вкрутую | Яйца с полностью твёрдым, рассыпчатым желтком хороши для фарширования и салатов. |
Как правильно варить яйца, чтобы они не лопнули
На результат влияет не только способ варки как таковой. Важно выбрать подходящие яйца и правильно обработать их перед приготовлением. Вот на что следует обратить внимание.
Как выбрать яйца
В магазинах яйца сортируют по размеру и маркируют.
С2 (S) — самые маленькие, массой примерно 45–54 грамма.
С1 (M) — средние, около 55–64 граммов.
СО (L) — крупные, 65–74 грамма.
Размер влияет на время варки. Крупные яйца прогреваются дольше, мелкие — быстрее. В большинстве рецептов ориентируются на яйца среднего размера, или категорию С1. Если вы предпочитаете более мелкие или более крупные экземпляры, слегка скорректируйте время под свои вкусы.
При покупке также обращайте внимание на внешний вид и соблюдение условий хранения. Яйца должны находиться в холодильнике или в охлаждаемой витрине. Убедитесь, что выбранная коробка не повреждена. Полезно открыть её и проверить сами яйца. Скорлупа должна быть чистой и целой, без трещин.
Как правильно хранить яйца
Дома яйца лучше сразу убрать в холодильник. Оптимальная температура хранения — около 4 °C. Удобнее всего держать их в той же картонной или пластиковой коробке, в которой они продавались. Она защищает яйца от посторонних запахов и резких перепадов температуры. При указанной температуре яйца можно хранить до 60 суток, однако наилучший вкус они сохраняют в течение трёх недель.
Мыть яйца заранее не стоит . Дело в том, что на скорлупе есть тонкая защитная плёнка — кутикула. Она закрывает поры и мешает бактериям проникать внутрь. Без этого естественного барьера продукт может портиться быстрее. Однако если вы купили фермерские яйца, на которых остались перья или следы помёта, лучше аккуратно очистить их сухой щёткой, перед тем как убрать в холодильник.
Как подготовить яйца к варке
Достаньте яйца из холодильника за 10–15 минут до варки, чтобы они слегка согрелись при комнатной температуре. Это снижает вероятность того, что скорлупа треснет от перепада температур.
Тщательно вымойте яйца тёплой водой с мылом или моющим средством без запаха. Это удобно делать щёточкой или губкой. Замачивать яйца в воде не стоит, чтобы жидкость не проникала через пористую скорлупу внутрь.
Как избежать трещин при варке
Есть два основных способа варить яйца в кастрюле, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.
Положить яйца в холодную воду, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и отсчитывать время от этого момента. Так яйца нагреваются постепенно, поэтому риск трещин ниже. Однако отловить нужную степень готовности сложнее, потому что вода закипает не сразу.
Опустить яйца сразу в кипящую воду. Так проще контролировать время варки. Но из-за резкого перепада температуры скорлупа трескается чаще. Чтобы этого избежать, аккуратно опускайте яйца в слегка кипящую воду с помощью ложки или шумовки.
Ещё один популярный способ не допустить трещин — проколоть скорлупу с тупого конца, где находится воздушная камера. Это удобно делать тонкой иглой или булавкой. Важно действовать аккуратно, чтобы не расколоть яйцо до варки.
Иногда в воду для варки яиц добавляют соль или немного уксуса. Это не снижает вероятность трещин. Однако в случае повреждения скорлупы белок в такой воде быстрее свернётся и не вытечет.