Как варить брокколи
Соавтором этой статьи является Chef Jeff Woodward, наш постоянный соавтор. Постоянные соавторы wikiHow работают в тесном сотрудничестве с нашими редакторами, чтобы обеспечить максимальную точность и полноту статей.
Количество источников, использованных в этой статье: 12. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 36 785.
В этой статье:
Брокколи — это богатый питательными веществами овощ из семейства капустныx. Диетологи не рекомендуют варить брокколи долго, поскольку термическая обработка лишает эту капусту антиканцерогенных свойств. Вы можете варить брокколи до теx пор, пока овощ не станет мягким или же бланшировать его, чтобы сохранить питательные вещества и текстуру. При правильной бланшировке брокколи сохраняет светло-зеленый цвет и хрустящую текстуру. Кроме того, удается удалить горький привкус.
Метод 1 из 3:
Помойте и порежьте брокколи
- Храните сырую брокколи в холодильнике не более одной недели. Однако питательные свойства брокколи начнут снижаться через три дня.
- Конечно, вы можете помыть брокколи, используя только воду. Однако раствор уксуса позволяет избавиться от 98 % бактерий, находящихся на поверхности капусты.
- Чтобы упростить процесс, положите брокколи в дуршлаг, помещенный в чистую мойку. Используйте насадку-распылитель на кран, чтобы тщательно помыть брокколи.
- Удалите все поврежденные или вялые листья. [5] X Источник информации
- При желании вы можете использовать стебли, добавляя их при приготовлении тушеного мяса, салатов или жаркое. [6] X Источник информации
- Вы можете оставить стебли, если в рецепте указано, что это необходимо. В этом случае снимите верхний слой стебля с помощью острого ножа или овощечистки.
Метод 2 из 3:
Варите брокколи
- Можно использовать обычную поваренную соль или морскую соль.
- Если вы не уверены в том, какое количество воды наливать в кастрюлю, чтобы она полностью покрывала брокколи, поместите капусту в кастрюлю и залейте ее водой. Определив, какое количество воды вам необходимо, уберите брокколи из кастрюли и отложите капусту в сторону.
- Стебли брокколи по сравнению с соцветиями готовятся дольше.
- Готовность брокколи можно определить, вставив кончик ножа в стебель или соцветие. Брокколи должна быть достаточно мягкой.
- Можно ускорить процесс охлаждения, поместив противень с брокколи в холодильник.
Метод 3 из 3:
Бланшируйте брокколи
- Соль можно не добавлять. Преимуществом является то, что соль улучшит вкус брокколи. Недостаток заключается в том, что соль делает брокколи более мягкой.
- Если вы пропустите этот шаг, то это не самым лучшим образом отразится на цвете и текстуре брокколи. [15] X Источник информации
Проварите брокколи в кипящей воде. Опустите брокколи в воду, используя шумовку. Варите около трех минут. [16] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
Проверьте готовность брокколи кончиком ножа. Если содержимое стебля прилипает к ножу, это означает, что капуста еще не готова. Если брокколи легко прокалывается ножом, и он остается чистым, то это может говорить о готовности брокколи.
- Благодаря резкому перепаду температур брокколи сохранит хрустящую текстуру. [18] X Источник информации
Охладите брокколи в миске со льдом. Оставьте брокколи в миске со льдом в течение пяти минут. Не доставайте брокколи с миски, пока она не остынет полностью. [19] X Источник информации
- Бланшированная брокколи сохраняет большинство полезных веществ, а также хрустящую текстуру по сравнению с вареной капустой. Бланшируйте брокколи в том случае, если вы собираетесь заморозить ее. [20] X Источник информации