Как отличить натуральный мед от подделки: 10 способов
Ольга Кулажонок, основатель семейной пасеки «Пчелы Оли».
Из чего состоит мед
Мед полезен для человека, но это аллергенный продукт
Мед почти на 80% состоит из природных сахаров сахарозы, глюкозы и фруктозы и из воды . В 100 г продукта содержится 304 ккал, немного белков и полностью отсутствует жир. Мед богат почти всеми полезными макро- и микроэлементами, особенно витамином С и полифенолами [1], [2].
Основной источник меда — нектар растений и трав. В период цветения медоносные пчелы собирают его, частично переваривают, обогащают ферментами и раскладывают по сотам. Затем следует этап созревания: из меда выпаривается лишняя влага, он густеет [3]. Получившуюся массу забирают пчеловоды — это и есть натуральный мед.
Консистенция свежего меда всегда жидкая или сиропообразная. Но со временем, в зависимости от вида, продукт кристаллизуется (засахаривается). Это естественный процесс, скорость которого зависит от соотношения сахаров в составе, температуры и длительности хранения. Натуральный мед должен отвечать ряду требований, которые прописаны в ГОСТе [4]:
- Внешний вид: жидкий или частично кристаллизованный;
- Запах: без посторонних примесей, выраженный и приятный;
- Доля воды: не более 20%;
- (глюкозы, фруктозы и сахарозы): не менее 65%;
- Не допускаются любые механические и инородные примеси, а также брожение.
Самое главное условие качества — мед должен быть продуктом производства пчел, говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества. Эксперт напоминает, что в 2023 году были внесены изменения в закон «О пчеловодстве», которые закрепили идентификационные характеристики меда, ранее установленные в ГОСТе и актах Евразийского экономического союза. «До этого медом производитель мог назвать абсолютно любой продукт, даже если это в действительности варенье или сахарный сироп», — поясняет Саратцева.
Польза меда — в нектаре растений, рассказывает Ольга Кулажонок, основатель семейной пасеки «Пчелы Оли». Насекомые забирают полезные вещества у флоры и обогащают ими мед. «Если пчелы создали мед без вмешательства людей, он вызрел и, самое главное, если производитель заявляет, нектар каких растений содержится в меде, то тогда мы приобретаем натуральный продукт», — объясняет эксперт.
Виды меда
Существуют десятки товарных наименований меда, но базовых вида всего два
© Shutterstock
Существует два основных вида меда, цветочный и падевый . Разница между ними в происхождении медоноса. Цветочный мед пчелы вырабатывают из нектара различных уветущих растений. Падевый получается после сбора естественных растительных соков, которые выделяют лиственные породы и хвоя (медвяная роса) или паразитирующие на них насекомые, например, тля [5].
Основную долю меда в магазине и на ярмарках составляет цветочный. Он бывает монофлорным или полифлорным. В первом случае в составе преобладает какой-то один медонос, например, гречиха или акация, во втором — их несколько, без выраженной доминанты.
Наиболее популярные виды меда в России — липовый, гречишный и цветочный из разнотравья [6]. Немного реже встречается донниковый и акациевый мед. Для пяти монофлорных сортов меда действует отдельный ГОСТ [7].
Стоимость самого дорогого в мире меда составляет €10 тыс. за 1 кг [8]. Его собирают один раз в год в Турции, в пещере на высоте 2500 м над уровнем моря. Этот мед в 2021 году занесли в Книгу рекордов Гиннесса.
Липовый мед
Натуральный липовый мед — это мед, который пчелы сделали из нектара цветущей липы. Содержание доминирующего медоноса в таком продукте, по стандартам, не менее 30% . Цвет у липового меда светло-янтарный, золотистый, возможна небольшая желтизна. По консистенции это густой сироп. Аромат липового меда с выраженными цветочными нотками и липовой доминантой. На вкус он очень сладкий и приятный. Допускается небольшая горечь, которая быстро проходит. Липовый мед, по словам Кулажонок, относится к благородным сортам, поэтому его чаще всего подделывают.
Гречишный мед
Гречишный мед получается после того, как пчелы собирают нектар с цветков гречихи . Определить гречишный мед визуально просто — у него всегда темный оттенок, от янтарного до коричневого. Вкус гречишного меда тоже сладкий, однако с некоторой остротой. После употребления гречишного меда возможно небольшое першение в горле, которое не должно вызывать сильный дискомфорт. Аромат выраженный, с отчетливым запахом гречишных цветков или даже гречневой каши.
Цветочный мед
Хотя это не отдельный сорт, в магазинах или на ярмарках часто можно встретить именно такое название наряду с гречишным или липовым (по сути, они тоже цветочные). Словом «цветочный», как правило, маркиркуют полифлорный мед, в котором присутствуют нектары и пыльца цветущих трав. Точный состав определяет география сбора и то, какие ботанические виды в этой метности произрастают.
Подсолнечниковый мед
Подсолнечниковый мед пчелы производят из нектара подсолнечника . По ГОСТу, на долю доминирующих пыльцевых зерен в его составе должно приходиться минимум 45%. Аромат у такого меда приятный, со слабо выраженным оттенком подсолнечника. Вкус сладкий и терпкий, с нежным послевкусием, а цвет ярко-желтый. «Подсолнечник и рапс занимают больше половины медового рынка, но популярностью не пользуются, поэтому на меде из них часто пишут «цветочный», — говорит Ольга Кулажонок.
Акациевый мед
Основным источником нектара для производства акациевого меда служат цветы дерева Robinia (народное название — белая акация). В мае–июне оно цветет, крона покрывается множеством соцветий от белого до нежно-розового оттенка. Аромат акациевого меда душистый и цветочный, а вкус сладкий, но без каких-либо посторонних запахов и послевкусий. Ольга Кулажонок обращает внимание, что акациевый мед не засахаривается.
Каштановый мед
Пчелы начинают заготавливать каштановый мед в период цветения дерева каштан посевной . Как правило, это происходит в середине лета [8]. Мед получается темного янтарного оттенка с приятным каштановым ароматом. На вкус каштановый мед сладкий и терпкий, а в послевкусии прослеживается выраженная горчинка.
Основные характеристики и значения для монофлорных сортов меда [7]