Домашний белый квас из ржаной муки

Красивый способ уберечь муку и крупы от вредителей изобрели в древности жители Китая. На дно мешка насыпали сухие цветки календулы и уже в этот мешок помещали другой — с мукой, в которую были добавлены неочищенные зубчики чеснока.

Выпечка, #ПП

2 часа 15 минут
Ржаной хлеб в духовке
Национальная кухня, #ПП

Салат из булгура с овощами и фетой
Белый квас из ржаной муки
Дата публикации 13 мая 2022

Ингредиенты на 10 порций

Мука ржаная MAKFA для закваски
Мука ржаная MAKFA для подкормки
Сахар для закваски
Сахар для подкормки

Мука ржаная

Нет ничего лучше в жару, чем кружечка освежающего домашнего кваса. Конечно можно купить этот напиток в магазине, но значительно полезнее и вкуснее приготовить квас в домашних условиях.

Предлагаем рецепт белого кваса из ржаной муки. В его составе простые и доступные продукты: ржаная мука MAKFA, сахар, вода и горстка изюма. Готовится белый квас очень легко, но требует времени для созревания.

Белый квас из ржаной муки — напиток интересный. Он отличается от темного кваса более деликатным вкусом, легкой кислинкой и умеренной газированностью. Именно белый квас на ржаной муке готовили и употребляли в древней Руси.

Квас из ржаной муки

Инструкция по приготовлению

1. 1 Для приготовления закваски в глубокой миске смешать ржаную муку и сахар. Добавить 1,5 стакана воды и тщательно перемешать с помощью венчика. Консистенция должна напоминать сметану. Если закваска получилась более густой — влить еще немного воды и перемешать.
2. 2 В закваску добавить немытый изюм (очень важно использовать именно немытый изюм), накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 суток. За это время закваска загустеет, начнет бродить и приобретет характерный кисловатый запах.
3. 3 Из готовой закваски удалить изюм и переложить её в сухую трехлитровую банку. Теперь закваску принято называть сусло.
4. 4 Залить в банку с суслом холодную чистую воду, не доходя 5 см. до горлышка банки. После этого добавить 2 столовые ложки ржаной муки MAKFA и 2 столовые ложки сахара — это подкормка сусла.
5. 5 Хорошо перемешать все содержимое банки, накрыть полотенцем и оставить на 2 суток при комнатной температуре.
6. 6 Спустя 2 суток слить получившийся белый квас, сохранив в банке гущу из сусла. Самый первый квас называют «молодым», он имеет мягкий вкус и подходит только для освежающих напитков.
7. 7 К оставшейся в банке гуще добавить две столовые ложки ржаной муки MAKFA, две столовые ложки сахара, залить водой и снова оставить на 2 суток. Этот квас получится уже с более ядреным вкусом и ярким ароматом, что особенно ценится в приготовлении окрошки.
8. 8 Процедуру можно повторять до бесконечности. С каждым разом гущи будет становиться все больше, поэтому перед свежей подкормкой часть гущи рекомендуется убрать из банки.
9. 9 Слитый квас всегда хранить в холодильнике. Использовать как самостоятельный напиток или готовить с ним любимую летнюю окрошку.