Как приготовить идеальную яичницу: секреты поваров и рецепты на каждый день

Когда повара устраиваются на работу, их часто просят приготовить яичницу . Блюдо, с которым «справится даже ребёнок», может показать уровень кулинарного мастерства. Профессионалы знают, как правильно разбить яйца , когда посолить и сколько держать на плите, — из мелочей и складывается идеальное блюдо. Рассказываем, как приготовить пять яичниц на каждый день — от классической глазуньи до шакшуки

29 января 2024

Как выбирать яйца

Для яичницы подойдут куриные яйца любой категории. Главное условие — чтобы они были свежими. Поэтому при покупке обращайте внимание на срок изготовления. Лучше всего брать яйца с маркировкой «Д», то есть диетические. Это означает, что они самые свежие — поступают в продажу на следующий день после того, как их снесут курицы. На реализацию такого продукта даётся семь дней. Яйца с маркировкой «С», то есть столовые, были снесены минимум восемь дней назад. Срок годности такого продукта составляет 120 дней при хранении в холодильнике.

Белые или коричневые? На самом деле цвет скорлупы ничего не говорит о качестве продукта, потому что он зависит лишь от породы курицы-несушки. Вкус и содержание полезных веществ у белых и коричневых яиц абсолютно одинаковые.

Маркировка «био», «органические» и «эко» может означать лишь то, что куры-несушки выращиваются на свободном выгуле и натуральном корме. Никаких гарантий высокого качества эти надписи не дают. Скорее, это маркетинговый ход.

Также для приготовления яичницы подойдут перепелиные яйца. В отличие от куриных они содержат в три раза больше магния и почти вдвое больше витамина А. Но за счёт мини-размера расход у перепелиных яиц неэкономный.

Секреты приготовления вкусной яичницы

Что может быть проще, чем разбить на сковороду яйцо и пожарить яичницу? Несмотря на простоту рецепта, у блюда есть тонкости. Чтобы яичница получилась вкусной, нужно понимать, как делать её правильно.

Выбирайте сковороду соответствующего размера. На слишком большой яйца растекутся тонким слоем и быстро пригорят. На слишком маленькой слой белка, наоборот, получится толстым и будет плохо прожариваться, что сделает его плотным и грубым на вкус.

Сначала нагрейте сковороду, затем налейте масло и подождите, пока оно прогреется. Только после этого выливайте яйца. Если масло разогрето недостаточно, оно быстро впитается в белок, и тот станет невкусным.

Когда готовите глазунью, сначала разбейте яйца в миску, а затем перелейте их на сковороду. Так вы с меньшей вероятностью повредите желток.

Разбивайте яйцо одним резким ударом ножа — скорлупа не растрескается и не попадёт в яичницу.

Первые 30 секунд жарки не трогайте яйца. Затем посолите их, переверните при помощи лопатки и жарьте ещё 30 секунд. В итоге белок полностью приготовится, а желток останется жидковатым.

Если вы готовите яичницу с добавками, например, с помидорами и ветчиной, то сначала обжарьте добавки, а в конце добавляйте яйца.

Жарьте на рафинированном масле, например оливковом. Такой продукт очищен от быстро сгорающих веществ, что повышает его устойчивость к нагреванию и не приводит к образованию канцерогенов — жареное блюдо получится безопаснее для здоровья.

К растительному маслу добавьте кусочек сливочного. Это сделает яичницу вкуснее и ароматнее.

Солите яичницу в конце и только белок. Желток от соли может покрыться белым налётом и растечься. А вот болтунью можно солить сразу.

Снимайте блюдо с огня, когда оно почти готово. Жар от яиц поможет дойти им на тарелке.

И ещё один совет от известного повара и телеведущего Джейми Оливера, который рекомендует выливать яйца на холодную сковороду и жарить их на медленном огне под крышкой. Такой способ приготовления займёт больше времени, зато яичница получится нежной и приобретёт шелковистую текстуру.

5 рецептов из яиц на завтрак

Если вы настолько любите жареные яйца, что готовы есть их сколько угодно, воспользуйтесь нашими рецептами — они внесут разнообразие в ваше обычное меню будничных завтраков.

Понедельник: глазунья

Схваченный белок и жидкий желток — так выглядит классическая глазунья. Если вам нравится более плотный желток, то пожарьте её под крышкой. Глазунью можно подавать с мелко нарубленной зеленью, свежими овощами, ветчиной, тёртым сыром. И обязательно — тостовый хлеб, чтобы макать в желток, хоть по правилам этикета так делать и нельзя.