Как правильно варить замороженные креветки

Креветки можно назвать одним из самых популярных морепродуктов в рационе россиян. Они доступны, вкусны, готовить их быстро и совсем несложно. Проще всего отварить в воде и сразу подавать. Однако даже в таким рецепте есть нюансы. Рассказываем, как правильно сварить креветки: варено-мороженые и мороженые в сыром виде.

Екатерина Опарина Автор Food.ru

Какие бывают креветки

Виды креветок делятся на холодноводные и тепловодные. Они отличаются друг от друга размерами и вкусом.

Тепловодные обитают в водах морей и океанов Юго-Восточных стран, однако для еды их чаще всего выращивают в искусственных условиях. Они обладают довольно крупными размерами: в среднем до 35-40 см в длину. Однако у берегов Филиппин встречаются и особенно крупные тигровые креветки, особь может достигать 60-70 см и весить более полукилограмма (их обычно называют королевскими). Тепловодная креветка обладает нежным сладковатым вкусом.

В России можно встретить исключительно холодноводных креветок. Их вылавливают в Атлантическом, Тихом и Северном Ледовитом океанах, а также в Охотском, Японском и Баренцевом морях. Они значительно меньше тепловодных и редко вырастают больше 5-7 см в длину. Такая креветка обладает вкусом, который ярче и насыщеннее, чем у тропических, а мясо сочнее.

Всего в природе существует около 2000 различных видов этих ракообразных, причем все они годятся для употребления в пищу. Чаще всего и в больших объемах добывают только 35 разновидностей. В России из-за сложностей с ввозом продуктов из-за рубежа потребителям доступен еще меньший выбор.

Как правильно выбирать продукт

В российских магазинах представлены, как правило, свежемороженые или варено-мороженые креветки. Отличить их несложно: уже сваренные перед заморозкой морепродукты имеют нежно-розовый цвет, тогда как сырые будут зеленовато-серыми.

Также креветки могут быть неочищенными или уже избавленными от панцирей. Как правило, более вкусно получаются креветки, которые варили неочищенными.

Довезти до магазина свежие креветки практически невозможно: они начинают портиться уже через два часа после вылова. Поэтому, если вы видите на прилавке охлажденные морепродукты, скорее всего, их просто разморозили и выложили на лед.

Мороженая креветка почти всегда покрыта тонким слоем льда — глазурью. Это нормальное явление, однако следите, чтобы корка не была слишком толстой, а сами ракообразные не слипались между собой. Допустимый процент глазировки, согласно российскому законодательству, не должен превышать 7% от массы товара. Реальный процент глазури нередко указывается на упаковке. Также следите, чтобы в пакете с морепродуктами не было снега или льда.

При покупке обязательно обратите внимание на цвет рачка. Варено-мороженые морепродукты должны быть нежно-розовыми, но ни в коем случае не ярко-розовые и оранжевые. Белые пятна на панцире могут говорить о переморозке продукта, а черные — о том, что он испортился. А вот коричневой головы бояться не стоит: это признак беременной креветки, которая считаются более полезной.

Обратите внимание на форму креветок: сырые могут быть прямыми, однако варено-мороженые должны продаваться исключительно с загнутым хвостом. Если креветка прямая, это говорит о том, что варили ее уже мертвой.

Размер креветок принято определять по калибру: цифры на упаковке, например, 50-70, 70-90 или 90-120, обозначают, сколько примерно штук будет содержаться в одном килограмме продукта. Соответственно, чем меньше это число, тем крупнее будут креветки.

Как сварить креветки, чтобы они получились вкусными и сочными

Варить креветки вкусно совсем несложно. Главное требование — не передержать ракообразных в горячей воде, иначе они потеряют вкус и станут резиновыми.

Прежде всего мороженые морепродукты следует разморозить или хотя бы избавить от лишнего льда. Сделать это можно простым способом: поместить в дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. После дайте воде стечь и приступайте к варке.

Чтобы получилось вкусно, помещать креветки нужно исключительно в кипящую воду, причем ее объем должен существенно превышать объем самих ракообразных хотя бы в два раза. И не забывайте про соль, иначе продукт получится не таким вкусным. На литр жидкости нужно положить не менее 1-1,5 столовых ложек соли.

Время варки варено-мороженого морепродукта зависит от его размеров. Совсем мелких рачков достаточно варить около минуты. Среднего размера креветка будет готова через 2-3 минуты. Для варки крупных особей потребуется не менее 5-7 минут. Если вы предпочитаете готовить мороженых креветок, которых не варили перед замораживанием, увеличьте время приготовления на пару минут.

Нюансы приготовления ракообразных

Чтобы креветка получилась еще более вкусной, добавьте в воду, помимо соли, ароматные приправы, например: