Учимся правильно размораживать продукты

Рассказываем о тонкостях разморозки мяса, рыбы, овощей и теста, чтобы вы могли радовать себя вкусными и здоровыми блюдами.

Что вы узнаете

Способы разморозки

Есть четыре основных способа, как разморозить продукты и не испортить их. Самые мягкие и щадящие варианты — медленные, а именно: холодильник вода. Но на это не всегда есть время, поэтому подходят и более быстрые способы разморозки: духовка и микроволновка. Разбираемся в нюансах
каждого метода.

От льдогенератора
до полок-трансформеров
— семь неочевидных
фишек холодильника.

1. Холодильник

Хотя этот способ разморозки и долгий, но он бережный и безопасный.
В холодильнике продукты не подвергаются сильному перепаду температур после морозильной камеры.
Именно поэтому сохраняются полезные вещества и витамины, а также структура
и вкус.

2. Холодная вода

Полезный способ разморозки, который подойдет для всех типов продуктов. Еда
не подвергается тепловой обработке, сохраняет вкус и свежесть. Положите продукт в емкость с холодной водой, обязательно в герметичной упаковке
— это защитит его от бактерий. Время разморозки зависит от типа и веса продукта. Например, килограмму мяса потребуется около двух часов, а мелкой рыбе — 20 минут.

3. Микроволновка

Старые модели микроволновок не позволяют разморозить продукт так,
чтобы он сохранил свой аппетитный вид и полезные свойства. В современных микроволновых печах есть разные режимы разморозки. Если следовать инструкции, то с их помощью можно разморозить даже фрукты и овощи
и они не потеряют сочности.

В микроволновках Samsung есть режим «Ускоренная разморозка», который подходит для мяса, птицы, рыбы, фруктов и ягод. Нужно указать тип и вес продукта, и СВЧ-печь сама подберет мощность и время работы, чтобы быстро разморозить продукты без перегрева снаружи и льдинок внутри.

• • Накройте продукт специальной крышкой, чтобы он оттаял быстрее и не засох.
• • Размораживайте еду в посуде, которая подходит для микроволновых печей. Например, в таре из жаропрочного стекла или в керамических мисках.
• • Обязательно переворачивайте продукт, чтобы он размораживался равномерно. Микроволновки Samsung упрощают этот процесс: они подают звуковой сигнал, когда курицу или рыбу пора перевернуть.
• • Чтобы сохранить вкус и текстуру продукта, устанавливайте невысокую мощность микроволновки — не больше 100–150 Вт.

4. Духовая печь

Современные духовки с функцией СВЧ, например духовой шкаф NQ7000B, тоже подходят для разморозки мяса, теста и готовых продуктов. У некоторых моделей есть встроенный режим разморозки: можно подобрать необходимые температуру и время в зависимости от типа и веса продукта.

Частые ошибки при разморозке продуктов

Если неправильно разморозить продукты, они потеряют вкус, аромат и станут более рыхлыми. Вот две ошибки, которые часто допускают на кухне:

1. 1. Размораживают продукты на открытом воздухе. Небезопасно оставлять замороженную еду без упаковки на кухне или на открытом воздухе — на поверхности продукта будут активно размножаться бактерии. Более того, так еда оттаивает неравномерно — вкус портится.

Чек-лист: что нельзя класть в морозилку.

1. 2. Размораживают продукты в горячей воде. При температуре 35–40 °С белок разрушается — еда теряет свои полезные свойства. Продукт начинает впитывать горячую воду, меняется текстура, может появиться странный запах. В итоге готовое блюдо получится невкусным.

Как разморозить мясо

При разморозке мясо (как и любой другой сырой продукт) теряет жидкость. Чем равномернее размораживание, тем меньше влаги скопится во внешних слоях
и тем однороднее она будет распределена по всему объёму — так мясо будет сочнее.

Если на упаковке продукта есть инструкция по разморозке, следуйте ей.

Поместите мясо на нижнюю полку холодильника, у вентилятора или в зону свежести — там оптимальная для разморозки температура. Время разморозки зависит от веса мяса: небольшим кускам потребуется 6–8 часов, а куски весом 1,5–2 кг будут размораживаться сутки.

В холодной воде

Поместите мясо в упаковке или герметичном пакете в холодную воду, обновляйте ее каждые 20–30 минут. Упаковка защищает продукт от бактерий, которые могут быть в воде. Разморозить один килограмм мяса получится

за несколько часов — примерно за 1,5–2 часа.

Подготовьте продукт к разморозке: снимите упаковку и, если это возможно, порежьте мясо на небольшие куски. Так оно оттает быстрее.

Основная проблема, с которой можно столкнуться при разморозке мяса в СВЧ, — середина продукта остается мерзлой, а края начинают зажариваться. Это происходит из-за неравномерного нагревания. Стоит останавливать разморозку каждые 10 минут, чтобы температура мяса выравнивалась.

Время разморозки зависит от типа мяса и его веса. С микроволновкой Samsung не придется самостоятельно высчитывать время: просто выберите мясо как тип размораживаемого продукта и укажите вес. Устройство само подберет время разморозки и мощность, а также напомнит, когда нужно перевернуть мясо.