Как отыскать ту самую "советскую" докторскую на полке супермаркета? Надпись ГОСТ — это ещё не всё. Производители научились использовать её как маркетинговую уловку. Секрет — не в буквах, а в семи цифрах.
Автор дзен-канала «Покулинарим» признаётся: стоя у витрины с колбасой, он испытывал бессильную ярость. Перед глазами — десятки батонов, и на каждом заветные четыре буквы: ГОСТ. Но цена при этом разная, цвет товаров разный, и на вкус они явно отличаются. Тогда он решил разобраться. И выяснил, что надпись ГОСТ может оказаться ловушкой для доверчивого покупателя.
Почему ГОСТ на этикетке ничего не гарантирует
ГОСТ — это государственный стандарт, технический документ. В нём прописано, из чего и как можно делать продукт. Но вот в чём хитрость: производитель может использовать ТУ — собственные технические условия — и при этом написать на упаковке: «Изготовлено в соответствии с ГОСТ…» Формально это не ложь. Колбаса может соответствовать ГОСТу, но основой при этом являются ТУ, которые позволяют добавлять сою, крахмал, муку, усилители вкуса — всё то, чего в старом добром ГОСТе не было.
Что значат 7 цифр
Автор объясняет: на этикетке нужно искать не просто надпись ГОСТ, а ещё и определённый цифровой код. Например, та самая «советская» докторская колбаса делается по ГОСТ 23670-79. В этом стандарте чётко прописано: говядина, свинина, яйца, молоко, специи, сахар, соль. Всё. Никакой сои, крахмала или усилителей вкуса.
Семь цифр — 23670-79 — это и есть тот самый ключ. Если вы видите их на упаковке после надписи ГОСТ, шансы, что перед вами та самая докторская из детства, в разы выше. Если же после упоминания ГОСТа идёт ссылка на ТУ, например, «изготовлено в соответствии с ГОСТ…, ТУ 9213-…» — перед вами продукт по техническим условиям. И его состав нужно изучать втрое внимательнее.
Как читать состав правильно
Автор советует скользить взглядом по этикетке не как потребитель, а как следователь. Первое, на что смотреть, — порядок ингредиентов. Состав всегда пишется в порядке убывания массы. То, чего больше, стоит на первом месте. Идеально, если на первом месте мясо, причём именно свинина или говядина, а не «мясо птицы механической обвалки», что означает перемолотые в пасту кости, хрящи и кожу.
Второе — вода. Она в колбасе есть всегда, но если она стоит на втором или даже на первом месте после мяса — это плохой знак. Такой продукт будет «мокрым», выделять жидкость на срезе.
Третье — пищевые добавки. Тут всё просто — чем больше «ешек», тем хуже. Не все из них плохи. Например, нитрит натрия (Е250) необходим для цвета и защиты от ботулизма. Но если в составе больше трёх-четырёх «Е», особенно усилителей вкуса (глутаматы, инозинаты), загустителей (каррагинан, крахмал) — стоит задуматься. Зачем столько химии? Вероятно, чтобы сделать вкусным продукт, в котором мало мяса, подчёркивает автор канала.
Цвет, запах, текстура
После изучения этикетки блогер советует включить органы чувств. Цвет идеальной колбасы — розовый, неяркий, равномерный. Ярко-розовый или красный цвет говорит об использовании красителей. Сероватый оттенок может указывать на несвежесть.
Запах должен быть мягким, мясным, пряным. Резкий, кисловатый, химический аромат — плохо. Это запах ароматизаторов.
Упаковка не должна быть вздутой или влажной внутри. Сама колбаса должна быть упругой. Если она сильно продавливается пальцем и не возвращает форму — скорее всего, в ней много воды и мало мяса.
Дома, разрезав колбасу, посмотрите на срез. Он должен быть ровным, чуть влажным, но не мокрым. Фарш — однородным, с едва заметными вкраплениями специй. Если видна крупа, желатиновые прожилки или отделяется вода, значит, качество продукта низкое.