Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт — новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта — в этой же теме!
6 сообщений • Страница 1 из 1
Автор Темы
vlada Настоящий мастер дел кухонных. не боится
Сообщения: 142 Зарегистрирован: 24 дек 2010, 11:00 Поблагодарили: 2 раза
Как и сколько варить печень
Сообщение vlada » 11 мар 2011, 14:47
Для салатов бывает необходимо, отварить печень , хочу поделиться собственным опытом, возможно, он кому то будет полезен.
Печень лучше, отваривать в 2 водах. Ставите на огонь 2 кастрюльки и доводите в них воду до кипения, в одну добавляете — соль, в другую — опускаете печень. Как только печень закипит, провариваем её 5 минут, достаём и перекладываем в кастрюльку с подсоленной водой и варим в ней до готовности.
Куриная печень – вариться быстрее всего (10-15 мин.), но при нарезании, больше крошиться. Говяжья и свиная печень после варки, более удобны при нарезке, но нужно учесть, что свиную печень нужно варить дольше (40-50 мин.), чем говяжью (30-40 мин.). Проверять печень на готовность, лучше всего, так – достать кусочек из кастрюльки, где она вариться и разрезать, по разрезу легко определить готовность печени.
Оставляем остывать печень, в той же воде, которой варили, так она будет сочнее.
konstancia Ну теперь знаток я дел кухонных…
Сообщения: 53 Зарегистрирован: 07 фев 2012, 19:03
Как и сколько варить печень
Сообщение konstancia » 07 фев 2012, 19:37
А как я определю на взгляд ее готовность? (а то я вот что-то не очень дружу с мясом и его приготовлением).
Должен быть какой-то характерный цвет?
А может можно закипятить печень в простой воде, а как вода с ней закипела, то просто посолить воду и все?
anders Ну теперь знаток я дел кухонных…
Сообщения: 78 Зарегистрирован: 06 фев 2012, 22:05
Как и сколько варить печень
Сообщение anders » 07 фев 2012, 20:26
konstancia писал(а): А как я определю на взгляд ее готовность? (а то я вот что-то не очень дружу с мясом и его приготовлением).
Должен быть какой-то характерный цвет?
А может можно закипятить печень в простой воде, а как вода с ней закипела, то просто посолить воду и все?
Ну вы хоть раз видели готовую печень))) Ну вот такой она и должна быть.
Темно-коричневой, без красных прожилок, равномерно зернистая.
И еще — из нее не должна вытекать кровь при разрезе.
Надежда Любимая Ну теперь знаток я дел кухонных…
Сообщения: 61 Зарегистрирован: 28 мар 2012, 12:25
Как и сколько варить печень
Сообщение Надежда Любимая » 28 мар 2012, 18:36
Vlada, хочу обратиться к вам, как к опытному специалисту по приготовлению печени. Однажды я купила свиную печень и отварила ее. Но не вашим способом, а просто в одной воде. Вкус мне совершенно не понравился. Печень имела ярко выраженный горьковатый привкус. С тех пор я больше не использовала способ варки для печени и свиную печень в том числе. Подскажите, появление горечи, в данном случае зависит от неправильного способа приготовления или от самого продукта. Теперь покупаю только говяжью печень, исключительно для жарки. Спасибо!
LI_ALKA Ну теперь знаток я дел кухонных…
Сообщения: 56 Зарегистрирован: 12 июн 2015, 07:17 Поблагодарили: 1 раз
Как и сколько варить печень
Сообщение LI_ALKA » 10 июл 2015, 05:26
Я покупаю только куриную печень, потому что её не нужно вымачивать, а достаточно хорошо помыть и обязательно вырезать все даже слегка зелёные места, от которых она и горчит. Если всё сделать правильно, то вкус печени очень нежный и приятный. Но для салатов она не очень подходит из-за своей мягкости. Иногда я покупаю говяжью печень. Подготавливаю так же, но в первый раз довожу только до кипения, воду сливаю, а второй раз уже варю до готовности. Из говяжьей печени получается вкусный салат с маринованным луком.
loran Теперь я с Вами и. надолго. Прошу любить и жаловать!
Сообщения: 28 Зарегистрирован: 08 июн 2015, 13:23 Благодарил (а): 2 раза
Как и сколько варить печень
Сообщение loran » 10 июл 2015, 06:20
Кстати, о печени! Да, тут нужен особый подход. Но я люблю готовить в сметане, потому нет проблем — всегда мягко и вкусно. Нравится делать из нее паштеты с разными добавками. А недавно делала шашлык. Это нечто! Вкусный соус, в котором тоже было молочное — сметана, другие добавки и костер сделали свое дело. Вкусно было! А в мультиварке печень — любая — суперская получается.