Некоторые виды мяса требуют особой осторожности при употреблении в пищу. Специалисты рассказали, какое мясо для шашлыка может сделать инвалидом и как защититься от риска.
Летний сезон традиционно ассоциируется с выездами на природу и шашлыками. Однако вместе с приятным отдыхом появляется и другая проблема — риск заражения паразитарными заболеваниями через недостаточно обработанное мясо.
Как пишет дзен-канал «Новости Крыма | КИА» со ссылкой на специалистов Роспотребнадзора и Центра гигиены и эпидемиологии Республики Крым и Севастополя, особую опасность представляют свинина, говядина, а также мясо диких животных — кабанов, лосей и медведей. В них могут находиться личинки паразитов, способные вызвать серьёзные заболевания.
Среди наиболее опасных инфекций специалисты называют трихинеллёз, токсоплазмоз, тениоз, тениаринхоз и эхинококкоз. Особенно тяжёлым считается трихинеллёз.
Трихинеллёз считается одним из самых тяжёлых видов гельминтоза. Они сохраняют жизнеспособность даже после трёх часов кипячения. Поэтому заразиться трихинеллезом можно, даже съев мясо, прошедшее термическую обработку,
— отмечают специалисты Центра гигиены и эпидемиологии.
Последствия заражения могут оказаться тяжёлыми вплоть до инвалидности или летального исхода. Главная проблема заключается в том, что личинки трихинелл защищены специальной капсулой, которая делает их крайне устойчивыми к внешнему воздействию.
Не менее серьёзной проблемой могут стать свиной и бычий цепни. Их личинки могут находиться в мышечной ткани животных, а после попадания в организм человека паразиты способны годами жить в кишечнике.
Отдельно специалисты напоминают о токсоплазмозе. Заражение возможно не только через мясо, но и при контакте с домашними животными. Особенно внимательными следует быть владельцам кошек.
Ещё одно опасное заболевание — эхинококкоз. Его возбудитель может попадать в организм через плохо вымытые овощи и фрукты, контакт с заражёнными животными или употребление сырого мяса. После заражения паразит нередко поражает печень и другие внутренние органы.
Возникает вопрос: как снизить риск заражения? Специалисты советуют приобретать мясо только в официальных торговых точках, в которых продукция проходит ветеринарный контроль. Кроме того, не рекомендуется пробовать сырой фарш во время приготовления и употреблять мясо диких животных без предварительной экспертизы.
В материале «Новости Крыма | КИА» также приводится рекомендация обращать внимание на цвет готового продукта. Безопасным считается хорошо прожаренное или проваренное мясо серого цвета в разрезе. Если внутри сохраняется розовый оттенок или заметны следы крови — такая пища может представлять опасность для здоровья.