Магазинные пельмени кажутся спасением, когда нет сил готовить. Вот только мяса в них практически нет. Производители научились обманывать нас на каждом этапе. Вместо мяса — паста из кожи и хрящей, вместо аромата — химия. Технолог предупредил: "Оплачиваете граммов триста замороженной воды".
Магазинные пельмени выручают, когда нет времени готовить. Вот только многие даже не догадываются, какова технология их приготовления. Автор дзен-канала «Стеклянная сказка», знакомый с реалиями пищевой промышленности, рассказывает, что на самом деле лежит в основе популярного полуфабриката.
Что скрывается за красивой упаковкой
Многие покупатели верят в категории на упаковке. Категория «А» обещает содержание мяса более 80%, категория «Б» — 60-80%, и так далее. Но, как поясняет автор, даже в дорогих пельменях мясная составляющая часто представлена не вырезкой, а мясом механической обвалки (ММО). Это, по сути, паста, которую получают, продавливая под давлением куриные или свиные каркасы — остатки туш после разделки. В такую пасту попадают кожа, хрящи, сухожилия, костный мозг и даже костная пыль. Формально продукт безопасен и разрешён, но ничего общего с домашним фаршем он не имеет.
Далее в ход идут растительные белки (соя, горох) и каррагинан — вытяжка из водорослей, способная удерживать влагу в больших объёмах. Благодаря этим добавкам фарш не становится сухим при варке, но вместо мясного сока вы получаете воду, которая была заморожена внутри пельменя.
Вы покупаете килограмм пельменей, а по факту оплачиваете граммов триста замороженной воды,
— предупреждает автор.
Вкус и аромат — из пробирки
Чтобы продукт пах мясом и казался аппетитным, производители щедро добавляют ароматизаторы, идентичные натуральным, усилители вкуса — такие как глутамат натрия — и специи. Мозг человека легко обмануть: если пахнет жареной говядиной, сознание готово поверить, что это мясо, даже если его там почти нет, отмечает технолог.
К слову, тесто в покупных пельменях тоже не сравнится с домашним. Для устойчивости к шоковой заморозке, транспортировке и долгому хранению в него добавляют ферменты, эмульгаторы. В результате при варке тесто часто становится резиновым.
Можно сказать, что большинство магазинных пельменей, даже дорогих брендов, давно перестали быть полноценным мясным продуктом. Это товар из сои, воды, загустителей, ароматизаторов и лишь небольшой доли отходов животного происхождения. Автор не призывает полностью отказываться от полуфабрикатов из супермаркетов, но советует делать выбор осознанно, внимательно читать состав и не верить рекламе. А если есть возможность, лучше один раз в выходной налепить домашних пельменей, чтобы знать, что внутри действительно мясо, а не замороженная вода с химией.